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Au Château La Tour de Chollet, nous sommes passionnés par l’élaboration de bons vins. En plus d’être cultivés de manière biologique, les raisins sont transformés en vin sous la certification biologique ECOCERT, ce qui limite drastiquement l’usage de produits autorisés. Cette certification nous encourage dans ce que nous croyons – une vinification avec une intervention minimale et sans additifs artificiels.  D’autant plus, tout ce dont nous utilisons est naturel, végétarien et végétalien.

Le soufre «sulfite » sur les étiquettes – est un antioxydant nécessaire pour le vin,  qui peut provoquer  de légers effets secondaires sur les personnes qui y sont sensibles.  Nous l’utilisons, généralement deux fois moins que pour les vins traditionnels.  Il est quasi impossible de vinifier sans soufre, notre but étant de réduire au maximum le dosage, tout en gardant un vin de qualité.

Presque aucun autre produit n’est utilisé dans la fabrication de nos vins, sauf quelques levures naturelles pour encourager une fermentation lisse et des agents de collage à base de légumes ou d’argile afin que les vins soient légèrement filtrés avant la  mise en bouteilles.

Regardez les tabs ci-dessus pour chacun des vins pour savoir comment il est fabriqué, et vous trouverez toutes les notes de dégustation ainsi notre gamme de vins dans le magasin en ligne.

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Oenologue

Notre Œnologue, Florent Niautou, diplomé de l’université d’oenologie de Bordeaux, directeur du laboratoire oenocentre de Soussac.   Qui est lui-même vigneron biologique.  Il a travaillé dans le monde entier et a ainsi acquis des nouvelles techniques qui enrichent la vinification traditionnelle des vins de Bordeaux. Florent nous conseille sur tous les aspects de la fabrication du vin : de la récolte à la mise en bouteilles. 

Son travail consiste tout d’abord par nous aider à choisir le moment optimal des vendanges qui est très technique, en utilisant son expérience ainsi que des tests de laboratoire.   Etant une petite propriété, nous attendons souvent jusqu’au dernier moment, nous récoltons juste avant que le temps change ou que les insectes commencent à endommager les raisins, afin de maximiser la maturité.

Il nous conseille ensuite dans tous les étapes critiques du processus de vinification, afin que nous puissions définir les paramètres importants tels que la température et la durée des fermentations, ainsi que les interventions nécessaires et quand.  Quand le vin est presque fait, il y a une période de repos, puis d’assemblage et de maturation. Florent est toujours disponible pour nous conseiller, goûter et nous soutenir tout le long de cette période jusqu’à ce que le vin soit mise en bouteilles.

Sainte-Foy Côtes de Bordeaux